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  전통 된장은 왜 짜게 느껴질까요? 전통 된장을 처음 맛본 분들 중에는 "생각보다 짜다"는 이야기를 하시는 경우가 있습니다. 저도 처음에는 된장을 한 숟갈 떠서 맛보고 놀랐습니다. 하지만 거창에서 88세 할머니를 만나 이야기를 들으며 생각이 조금 달라졌습니다. 할머니는 웃으며 이렇게 말씀하셨습니다. "된장은 그냥 먹는 게 아니라 음식이랑 어우러져야 제맛이 난다." 그 말처럼 된장은 찌개나 국, 나물 등 다양한 요리에 사용되면서 본연의 깊은 맛을 냅니다. 전통 된장이 짠 이유 전통 된장은 발효 과정에서 소금을 사용합니다. 소금은 단순히 간을 맞추기 위한 것이 아니라, 발효와 보관에도 중요한 역할을 합니다. 다만 소금의 양과 숙성 방식은 제조법마다 다르므로 맛도 조금씩 달라질 수 있습니다. 짠맛을 줄이는 방법 된장이 짜게 느껴진다면 다음과 같은 방법을 활용해 보세요. 1. 된장의 양을 조금 줄여보세요 많이 넣는다고 더 맛있는 것은 아닙니다. 조금씩 넣으며 간을 맞추는 것이 좋습니다. 2. 채소를 넉넉히 넣기 애호박, 감자, 양파, 버섯처럼 단맛이 나는 채소를 넣으면 짠맛이 한결 부드럽게 느껴질 수 있습니다. 3. 육수를 활용하기 멸치와 다시마 육수를 사용하면 된장의 깊은 맛을 살리면서도 풍미를 더할 수 있습니다. 4. 두부를 함께 넣기 두부는 부드러운 식감과 함께 국물 맛을 한층 순하게 만들어 줍니다. 아이들과 함께 먹는 된장국에도 잘 어울립니다. 제가 가장 좋아하는 된장국 거창에서 된장을 가져온 뒤 가장 먼저 끓인 것은 아욱된장국이었습니다. 멸치와 다시마로 육수를 내고, 아욱과 양파, 두부를 넣은 뒤 된장을 풀어 끓였습니다. 된장을 많이 넣지 않았는데도 구수한 향이 퍼졌고, 가족들도 맛있게 먹었습니다. 이런 경험을 통해 된장은 양보다 재료와의 조화 가 중요하다는 것을 느꼈습니다. 전통 된장은 요리에 따라 다르게 활용해 보세요 된장은 찌개뿐 아니라 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 된장찌개 아욱국 시래기국 쌈장 나물무침 된장...