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된장을 열었는데 하얀 것이 보였습니다 전통 된장을 처음 접하는 분들이 가장 많이 하는 질문 중 하나가 있습니다. "된장에 하얀 곰팡이가 생겼는데 먹어도 되나요?" 저 역시 처음에는 걱정이 됐습니다. 혹시 상한 건 아닐까? 버려야 하는 건 아닐까? 이번에 거창에서 88세 할머니와 이야기를 나누며, 전통 장을 오랫동안 다뤄온 경험과 함께 일반적으로 알려진 발효식품의 특징도 함께 정리해 보았습니다. 하얀 것이 모두 같은 것은 아닙니다 된장 표면에 하얀 것이 보인다고 해서 모두 같은 현상은 아닙니다. 발효 과정에서 나타날 수 있는 효모막과, 식품이 변질되며 생기는 곰팡이는 구분해야 합니다. 눈으로만 정확히 판단하기는 어렵기 때문에, 색과 냄새, 상태를 함께 확인하는 것이 중요합니다. 전통 발효식품에서는 이런 변화가 나타날 수도 있습니다 전통 방식으로 만든 된장은 숙성과 발효가 이어지는 식품입니다. 보관 환경에 따라 표면에 흰 막처럼 보이는 현상이 생길 수 있습니다. 다만 이것이 항상 정상이라는 뜻은 아닙니다. 푸른색, 검은색, 붉은색 등 다양한 색의 곰팡이가 보이거나, 악취가 나거나, 끈적하게 변하는 등 변질이 의심되는 경우에는 섭취하지 않는 것이 안전합니다. 할머니는 이렇게 말씀하셨습니다 제가 걱정스럽게 여쭤봤습니다. "할머니, 된장 위에 하얀 게 생기면 어떡해요?" 할머니는 웃으시며 말씀하셨습니다. "장을 자주 들여다보고 냄새를 맡아봐야지." 오랫동안 장을 담가온 분들은 색뿐 아니라 향과 상태를 함께 살핀다고 하셨습니다. 저는 이 말이 참 인상 깊었습니다. 된장을 오래 맛있게 보관하려면 전통 된장을 보관할 때는 다음과 같은 점을 기억하면 도움이 됩니다. 깨끗한 숟가락을 사용합니다. 사용 후에는 뚜껑을 잘 닫습니다. 제품에 표시된 보관 방법을 따릅니다. 개봉 후에는 냉장 보관을 권장하는 제품이 많습니다. 이상한 냄새나 색 변화가 있으면 섭취하지 않습니다. 직접 담근 된장을 보며 느낀 점 거창에서 본 된장은 표면이...